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股票正规配资公司 广式正宗的皮蛋瘦肉粥做法,步骤和细节是重点,学会家人有口福

时间:2024-10-04 23:02 点击:74 次

股票正规配资公司 广式正宗的皮蛋瘦肉粥做法,步骤和细节是重点,学会家人有口福

今年上半年,保险业一改此前的低迷状态,行业总保费实现了高位数增长。强劲增长的趋势能否延续?下半年及未来一段时间行业新的增长点在哪里?

说起皮蛋瘦肉粥,让人首先想到的就是广东,因为那是广东很著名的一种小吃,因其营养丰富,口感极其滑嫩,香味极其浓郁,味道极其鲜香绵滑,只要吃上一口,保准能让你爱不释口,对其产生心心念念之情。

可以说皮蛋瘦肉粥的做法极其简单,但是很多人就是做不好,要不就是口感不滑嫩,要不就是香味不浓郁,要不就是腥味很重,究其原因就是忽略了很多细节,细节决定成败这句话一点都不会错,接下来的时间,我会把所有的步骤和细节一一说清楚,我们学烹饪不仅要知道做法步骤,更应该知道为什么要这样做,这个样才能完全明白其中道理,才能一看就懂,一学就会。

皮蛋瘦肉粥的做法:

【主料】:大米150克、无铅皮蛋2个、猪瘦肉150克。

【配料】:生姜8克、小葱5根。

【调料】:花生油15克(腌制大米用)、花生油15克(腌制瘦肉用)、食用盐2克(腌制瘦肉用)、食用盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克。

【准备工作】:

1、做皮蛋瘦肉粥所用到的大米没有特定的,家里吃什么米就用什么米。首先把大米清洗一下,洗好后把水沥干,接着加入15克花生油后搅拌均匀,然后封上保鲜膜后放冰箱冷冻1个小时。把大米冷冻一下是要让大米急速热胀冷缩,这样大米就可以快速开花。

2、大部分皮蛋的蛋黄都呈溏心状,所以在切的时候会粘刀,但是不会影响粥的味道。如果不嫌麻烦的话,可以把皮蛋放蒸锅开大火蒸上5分钟,这样皮蛋的蛋黄奇偶基本上凝固了。蒸好后可以过下冷水,皮蛋经过热胀冷缩后我们剥壳也就容易多了。皮蛋剥壳后再切成小块备用。

3、皮蛋瘦肉粥肯定少不了瘦肉,可以选用小里脊、里脊或者梅花肉都可以。把瘦肉先清洗一下后再改刀,切的时候肉片不要切太大,也不要切太厚即可。肉片切好后还要腌制一下,加入2克食用盐,3克红薯淀粉,15克花生油,30克清水(用葱姜水最佳),搅拌均匀后放一旁腌制。

4、接下来还要准备2样必不可少的配料,生姜是去腥增香的,把生姜先切薄片,越薄越好,然后切成细丝,越细越好。小葱是增香配色的,把小葱切成小葱花备用。

【烹饪方法】:

1、往砂锅中加入1500克清水(水和米的比例是10:1),开大火把水烧开,水开后把大米从冰箱拿出来再倒进砂锅中,先保持大火煲5分钟,中途要搅拌几下,防止糊锅。大米在极度的热胀冷缩中很快就会开花。

2、大火煮5分钟后就把皮蛋倒进砂锅,搅拌均匀,然后加盖,加盖的时候要留开一条缝来,接着改中小火煲15分钟。同样的,在煲煮的过程中要搅拌几次。把皮蛋提前加进锅内有2个好处,第一是让皮蛋的味道和粥的味道更融合,这样皮蛋的腥味就越小,第二就是皮蛋富含大量的碱性,这样可以让粥更浓稠。

3、皮蛋下锅经过15分钟的熬煮,这个粥已经很浓稠了,接下来就可以调味,加入5克食用盐,1克白胡椒粉(不喜欢胡椒粉味道都可以不加或者少加),搅拌几下把调料搅拌均匀。接着把姜丝下入锅内,把腌制好的肉片也下入锅内,把肉片滑散。

4、肉片下锅后最多3分钟就可以准备出锅,出锅前把葱花加入锅内,再加3克鸡精提鲜,5克芝麻香油增香,搅拌几下即可关火出锅,美味即成。

技术总结:

1、熬皮蛋瘦肉粥首选的就是砂锅,因为砂锅具有传热快,散热慢,保温力强的特点,能更好让食材和水分子互渗透,这样能最大限度地让食材释放味道。不建议用高压锅来煮,因为高压锅压出来的粥绝对没有砂锅小火慢熬出来的香,这点是不容置疑的。

2、为什么你做的皮蛋瘦肉粥会有腥味,原因就一个,那就是皮蛋和米粥没有完全融合到一起,换言之就是皮蛋煮的时间太短导致的,所以皮蛋下锅的时间不能太晚。

3、煮皮蛋瘦肉粥要不要加些糯米或者食用碱进去,以增加粥的浓稠度。我给出的答案是没必要,因为皮蛋本身就富含碱,什么都不用加,熬出来的粥一样很糯滑。如果你一定要加糯米的话就按大米占80%,糯米20%的比例来加。

结语:

糯、软、滑、味、香、好吃,这些都是皮蛋瘦肉粥的应有的特点,缺一不可。夏日炎炎,热浪滚滚,味蕾萎靡,食欲不振,此时若能煲上一锅皮蛋瘦肉粥,家人有口福,我就有幸福。

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